Vanliga ätbara konserveringsmedel inkluderar främst följande:
Bensoesyra:
Översikt: Även känd som bensenkarboxylsyra, är det ett sedan länge-etablerat konserveringsmedel för livsmedel som är tillåtet att användas i många länder.
Egenskaper: Visas som vita fjällande eller nålliknande kristaller-; svårlöslig i vatten men lättlöslig i etanol.
Sorbinsyra och kaliumsorbat:
Översikt: Sorbinsyra visas som en färglös nål-liknande kristaller eller ett vitt kristallint pulver, medan kaliumsorbat är kaliumsaltformen av sorbinsyra.
Egenskaper: Sorbinsyra är luktfri eller har en lätt stickande lukt och är stabil mot ljus och värme; men långvarig exponering för luft orsakar oxidation och missfärgning, vilket minskar dess konserverande effekt. Kaliumsorbat är mycket lösligt i vatten såväl som i koncentrerade sackaros- och koksaltlösningar, vilket gör det flitigt använt i produktionen.
Parabener (p-hydroxibensoater):
Översikt: Även känd som p-hydroxibensoesyraestrar eller nipaginestrar, dessa är derivat av bensoesyra. De vanligaste typerna är metyl-, etyl-, propyl- och butylestrarna, där butylestern ger den bästa konserverande effekten.
Egenskaper: Visas som färglösa små kristaller eller vitt kristallint pulver; luktfria och initialt smaklösa, även om de kan lämna en något sammandragande eftersmak; svårlöslig i vatten men lättlöslig i organiska lösningsmedel såsom etanol och aceton.